HorecaInfo

6 Beeld Ingmar Timmer Linda Appelman (30), theesommelier en eigenaar van Mevrouw Cha, geeft de workshop over het vak theesommelier. Waarom zul je jou geen theezakje zien soppen in een mok water? “Toen ik een half jaar in China stage liep voor de master innovatieve hotellerie, is er een wereld voor me openge- gaan. Daar heb ik thee en de theecultuur ontdekt. Wist je dat er meer dan 60 theelanden zijn? In Nederland zien we thee als water met een smaakje, maar het is een drank die je zelf kunt creëren. Als je basis maar de beste kwaliteit is. Dan kun je ook nooit slechte thee zetten. Ik reis nu elk jaar naar een ander theeland. Tot nu toe ben ik naast China al in Indonesië, Japan, Malawi, Rusland en Zuid-Afrika geweest. Ik bezoek theeboeren en koop thee in.” Wat is je ambitie? “Om thee op hetzelfde niveau te krijgen als waar wijn nu in de horeca staat. Ook thee kent een variëteit aan soorten, terroirs, smaken, bereidingswijzen etc. Waarom een diner niet begeleiden met thee in plaats van wijn? Het is zo goed te combineren. Mijn missie is geslaagd als gasten vragen om bijvoorbeeld een groene thee uit China van de tweede pluk uit het oogstjaar 2018. En dat jij weet wat je gasten bedoelen en je je gasten goed kunt adviseren.” Waarom mag je jouw workshop niet missen? “Ik laat zien dat er veel meer mogelijk is met thee dan je ooit had gedacht. Serveer thee bij je gerechten, maak je signa- ture ijsthee of je limonade op basis van thee, gebruik thee in gerechten en bedenk verrassende combi’s voor foodpairing. Hoe mooi is dat niet voor je gasten! Je zult door proeven erachter komen dat er een heel palet aan smaken is, afhan- kelijk van theeland, theesoort en oogst, waardoor je heel anders tegen thee gaat aankijken. Als je mijn workshop hebt gevolgd, krijg je bovendien exclusief toegang tot de besloten Facebookcommunity ‘Theeproevers’ voor nog meer inspira- tie, handige tips en contact met andere theeliefhebbers.” | WAAROM JE DEZE WORKSHOP NIET MAG MISSEN Ben of ken jij de GastvrijheidsTopper 2019? Sta jij altijd voor je gasten klaar? Of heb jij een collega die alles voor zijn gasten overheeft? Doe dan mee aan de wedstrijd GastvrijheidsTopper 2019! Een vakkundige jury selecteert na sluiting van de wedstrijd een top 3. Tijdens de GastvrijheidsTOP kiezen alle aanwezige Gastvrijheidstoppers de winnaar. De winnaar wint een diner voor 2 en natuurlijk de eeuwige roem! Meedoen! Vul de vragen in op het aanmeldformulier op www.fnvhoreca.nl/topper www.fnvcatering.nl/topper of www.fnvrecreatie.nl/topper zodat blijkt dat jij de GastvrijheidsTopper 2019 bent óf kent. Stuur daarbij een foto van jezelf, je werk of iets wat voor jou gastvrijheid betekent. De drie genomineerde Toppers ontvangen een gratis ticket voor de GastvrijheidsTOP. Check de workshops en meld je aan via: www.gastvrijheidsTOP.nl