HorecaInfo

Hoe belangrijk je rol als medewerker is, herinner ik me uit mijn tijd als stagiair bij Le Garage van Joop Braakhekke. Joop, helaas overleden in 2016, is een van mijn voorbeel- den. Na twee maanden in de spoelkeuken en af en toe wat naar een tafeltje brengen, mocht ik als gastheer aan de slag. Op een avond dacht ik in de roos te hebben geschoten: ik had een fles wijn van € 150,- geadviseerd. Op het moment dat ik die wilde aanslaan op de kassa kreeg ik een tik op mijn achterhoofd. “Heb je niet gezien dat die man hartstikke verkouden is”, vermaande Joop me. “Die wijn past nu helemaal niet bij zijn smaakprofiel, misschien krijg je hem zelfs terug.” Met dat verhaal ging ik naar de tafel en adviseerde een wat minder complexe en zachtere wijn. Dat was een wijn die € 40,- kostte. Voor de gast was die prijs bijzaak, maar het advies was hem veel waard. Na die avond kwamen ze vaker terug, ook met vrienden. Het geeft aan dat aandacht voor de gast van grote waarde is. Wij hebben de rol om het aangenaam te maken. Dat begint al met een informele vraag tijdens het binnenkomen. Hebben je gasten iets bijzonders te vieren of gaan ze nog wat leuks doen? Als jij dat weet, kun je goede suggesties doen. Gaan ze nog naar het theater? Dan hoef je geen vijfgangen- diner voor te stellen. Wat bij Joop ook duidelijk was: gasten komen voor een beleving. Ook nu. Zij willen laten zien dat ze weer uit eten zijn en het fijn hebben. Maak even die sfeer- volle foto, waar ook de zaak op staat. En vraag of ze de zaak willen taggen. Realiseer je dat mensen de horeca ook echt willen helpen. Gebruik dat, benut de kracht van social media. Heb ook aandacht voor elkaar. Praat samen over over de heftige tijd waar we in zaten en nog zitten. Zorg dat je aan elkaar aangeeft wat je nodig hebt om prettig te werken. Dat is belangrijk omdat een gast de sfeer haarfijn aanvoelt. Maak er samen weer iets moois van. Dat kan ook zonder die tik van Joop. PS: Kijk op hospitalityacademy.nu waar je als lid van FNV Horecabond vanaf 1 maart gratis e-learnings kunt volgen. | De tik van Joop Er komt een moment dat de horeca weer open mag. Dan is het zaak een strijdplan te hebben. We moeten zorgen dat we klaar zijn, dat iedereen weer ingewerkt is. We zeg ik, want als horecamedewerkers zijn wij het visitekaartje voor de zaak waar we werken. Ook voor gasten is het een zware tijd geweest. Zij willen beleving en een fijne ervaring. Patrick is eigenaar van Gastvrijheidscoach.nl en gespecialiseerd in het optimaliseren van horecabedrijven. ‘Wij hebben de rol om het aangenaam te maken’ GASTVRIJHEIDSCOACH Patrick Treichl 5