HorecaInfo

8 Tekst Aafke Jochems Beeld Mo Barends Jeroen is chef de partie bij restaurant Bord’eau (1 Michelinster). Voor zijn veertiende verjaar- dag trakteerde Jeroens moeder hem op een etentje bij Fifteen Amsterdam. Zij had natuurlijk wel door hoe haar zoon gefasci- neerd was door dit restaurant met een eigen tv-programma. Tijdens het etentje spoorde ze hem aan de chef te polsen of hij er een dag snuffelstage mocht lopen, want Jeroen moest juist die periode zelf zijn stage regelen. Niet lang daarna liep hij een dag mee en was hij verkocht. Weer veertien jaar later is Jeroen chef de par- tie bij restaurant Bord’eau (1 Michelinster) in Amsterdam en is hij samen met slechts 8 andere koks in het bezit van het diploma SVH Gezel Meester- kok. Een nieuw diploma dat de kloof overbrugt tussen gespe- cialiseerd kok niveau 4 en SVH Meesterkok. Buitenland Na de snuffelstage bij Fifteen Amsterdam begon Jeroen met bijbaantjes als patatbakker en afwasser in de horeca. Hij koos voor de middelbare hotelschool maar merkte al snel dat hij alleen wilde koken en stapte over naar het bbl-onderwijs. Leerbedrijven waren topzaken met topchefs, zoals Karel V en Kasteel Heemstede. Jeroen: “Daar is echt de basis gelegd. Het kan er hard aan toegaan in de keuken, maar het is altijd fair.” Omdat Jeroen naar het buitenland wilde, werkte hij na zijn opleiding bij een party-cateraar om geld te ver- dienen en daarmee ging hij naar Australië, Aruba en Spanje. Drie jaar was hij in het buitenland. Bij terugkomst kon hij weer bij Karel V terecht en besloot hij zich nog verder te verdiepen in het vak. Sterklas Jeroen: “Ik miste bijvoorbeeld patisserie-ervaring. Ik kwam in contact met de Sterklas om mijn patisserie-kennis te vergroten, een opleiding Gespecialiseerd kok niveau 4 op hoog niveau. Want wil je er aangenomen worden, dan moet je ervaring hebben in een Michelinsterrestaurant en/ of onder Meesterkoks hebben gewerkt. Die ervaring had ik. De 2-jarige Sterklas was op een leuke manier competitief, want tijdens de praktijklessen deden we met de jongens wedstrijdjes tegen elkaar. Je leert zóveel van elkaar. Maar het waren vooral de lessen en workshops van topmensen uit de Jeroen Boone, Gezel Meesterkok, En dat word je niet zomaar! Op zijn dertiende zat Jeroen Boone aan de buis gekluisterd als het programma Fifteen Amsterdam van Jamie Oliver op tv was. Toen hij er op zijn veertiende een dag snuffelstage liep, was er geen weg meer terug. Nu is Jeroen een van de eerste koks in Nederland met het nieuwe, prestigieuze diploma SVH Gezel Meesterkok. Een diploma waar je heel veel voor moet kunnen en doen, maar dat het volgens Jeroen dubbel en dwars waard is.